Брашно от семена на рожков E-410 - Молекулярна Кухня

Частта от семето на рожковото дърво, наречена ендосперм, съдържа предимно дълговерижни въглехидрати, които са съставени по характерен начин от простите захари маноза и галактоза. Това семе, когато се смели, се нарича рожкови семена на прах. Съдържащите се дълговерижни съединения могат да свързват много големи количества вода. Докато рожковият семенен прах е напълно разтворим в гореща вода, в студена вода проявява своите огромни свойства на набъбване: дори с малки количества рожкови семена на прах, течностите се превръщат в много стабилни гелоподобни вещества, които са почти нечувствителни на топлина, киселини и соли. Освен това, рожковият семенен прах значително усилва гелирующото действие на други растителни сгъстители и затова често се използва в комбинация. Неговите свойства на набъбване например помагат да се задържат замърсителите в безалкохолните напитки и предотвратяват хлябът да стане "вехт". Рожковият семенен прах се получава чрез нагряване.