Агар Агар смлян E 406 желатин - Молекулярна кухня

Агар Агар е известен желирен агент, който образува стабилни и еластични гелове. Само 1 % Агар Агар, разтворен в 100 мл гореща вода, води до много силно образуване на гел. Половин чаена лъжичка Агар съответства на около толкова листа желатин. Golden Peanut Agar Agar 800 Gel произхожда от естествено срещащи се водорасли Gracilaria. Той образува прозрачни гелове, стабилен е при ниско pH (устойчив на киселини) и има висока синергия със захар, млечен протеин и други хидроколоиди. Желира вече при 35° C и има температура на топене от 85° C. Исторически фон: Агар Агар се извлича от определени червени морски водорасли, които растат предимно по бреговете на Япония и отдавна се използват в кухнята на тази страна. Разказва се, че веднъж японка изхвърлила остатъци от храна навън, които замръзнали през студената нощ и след това се размразили през топлия ден. Получило се е нежно желе. Свойства: Агар Агар е неразтворим в студена вода.