ВИСОК МАЛТОЗЕН СИРОП

Сиропът с високо съдържание на малтоза е хранителна добавка, използвана като подсладител и консервант. Повечето от захарта е малтоза. Той е по-малко сладък от сиропа с високо съдържание на фруктоза и съдържа малко или никаква фруктоза. Въпреки това, той е достатъчно сладък, за да бъде полезен като подсладител в търговското производство на сладкиши и замразен йогурт. За да получи етикет "висок", сиропът трябва да съдържа поне 50% малтоза. Обикновено съдържа 40–50% малтоза, въпреки че някои имат до 70%. Чрез използване на β-амилаза или гъбична α-амилаза, могат да се произвеждат глюкозни сиропи, съдържащи над 50% малтоза, или дори над 70% малтоза (сироп с изключително високо съдържание на малтоза). Това е възможно, защото тези ензими премахват две глюкозни единици, тоест по една молекула малтоза наведнъж от края на молекулата на нишестето.