Какво е сметана за разбиване?

Кремът Шантили е вид крем, който се получава чрез разбиване на сметаната с помощта на миксер или бъркалка. Кремът се разбива, докато стане въздушен и пенлив. Това може да се постигне и чрез разширяване на разтворен газ, който образува колоид. Моментният крем Шантили се произвежда в сифони за крем, с помощта на бутилки с N2O. Газ, обикновено оксид на азота (N2O), се разтваря в мазнината под налягане. Когато налягането се освободи, газът напуска разтвора, образувайки мехурчета. Кремът Шантили обикновено се ароматизира с шоколад, ванилия, захар, кафе, портокал и др. Той е предпочитана гарнитура за пресни плодове и десерти, сладолед, торти, къпкейкове, вафли, шейкове, горещ шоколад, палачинки и пудинги. Също така се сервира върху кафе и се използва като гарнитура в многоетажни торти.