Черен чесън - Обелени скилидки черен чесън

Достъпен в буркани от 30 или 60 г Нашият черен чесън се получава чрез задушаване от розов чесън от Лотрек, процес, използван от няколко века в Азия. За целта главките пресен чесън се поставят в затворен съд за минимум 2 седмици при температура между 60 и 70° в хумидна атмосфера, след което се зреят на открито. Мек и разтапящ се в устата, ароматите на черния чесън варират в зависимост от времето на сушене и напомнят малко на балсамов оцет. Той има оптимален срок на годност от 1 година, но в Япония някои го съхраняват 10 години. Както доброто вино, той се подобрява с времето; ако искате да спрете зреенето, съхранявайте го в хладилника. А в кухнята? В устата се освобождава великолепна сладост, леко кисела, която не е без да напомня на лакрица; той е част от умами вкусовете. Вкусът му е толкова нежен, че можете да го опитате такъв, какъвто е, чист и цял, по всяко време.