Паста

За да говорим за пастата, ще ни трябват часове. Моят пра-дядо инициира нашето семейство в благородното изкуство на ръчното производство на паста в мелницата в Палена, използвайки водите на река Авентино. След това дойде войната... След това моят дядо, по времето на възстановяването на Италия, се посвети на това злато, направено от семолина от твърда пшеница, вода и търпение. Нищо друго. А аз бих искал да продължа тази линия, с passion на Ди Чеко за символа на италианското, което трябва да носим с гордост. Избираме семолините с същото внимание, както някога, работим ги ръчно, като ги месим с водите на нашата Майела и ги оставяме да изсъхнат в продължение на два дни. Не трябва да бързаме. Някои неща трябва да се правят спокойно, за да бъдат добре направени. Ето нашата паста. За мен, най-добрата.