Натриев цитрат E331

Натриевият цитрат (E331) е натриева сол на лимонената киселина, която е междинен продукт на енергийния метаболизъм и е съставна част на всяка жива клетка. В храните цитратите се използват като комплексообразуватели, киселинни регулатори, регулатори на киселинността и сол за разтопяване. Натриевите цитрати са общо одобрени за употреба в храните, играят особена роля при желатинизация с пектин и също така често се срещат в кондензирано и сухо мляко, нарязани опаковани плодове, зеленчуци и картофи, консервирани плодове и зеленчуци, сладкарски изделия и десерти, както и в месни продукти.