Пресостат за инертен газ - Bucher Inertys - Пресостати Bucher Inertys - Приложение върху червено вино - Ново

Цитатa Vinitech 2014 По време на пресоването, и по-специално по време на повторното пресоване, контактът на гроздовата маса с въздуха в съда на пресата предизвиква разтваряне на кислород. Този принос на кислород е масивен, вината след натрошаване могат да съдържат от 2,0 до 7,5 мг/л. Концентрацията е обратно пропорционална на извлечения обем, последните пресования са най-богати на разтворен кислород. Ново проучване с ISVV (Бордо) потвърджава, че процесът Bucher Inertys значително намалява разтворения кислород в вината и променя техния органолептичен характер. Според Филип Дарие, професор, директор на Изследователската единица по Оенология ISVV Бордо: «Червените вина от преса (Merlot и Cabernet Sauvignon), произведени през 2014 и 2013 (Merlot) чрез пресоване под неутрален газ, изразяват по-фини аромати, слабо повлияни от растителните ароматични нюанси на гроздовата маса, обикновено свързани с вината от преса. Танините, присъстващи в соковете от края на пресоването, също изглеждат по-малко груби. От гледна точка на химическия им състав, вината съдържат по-ниски нива на MND: 3-метил-2,4-нонадион, много ароматно съединение, свързано с оксидативна еволюция на вината (Пон и др. 2008, 2011, 2013)». www.bucher-inertys.com